PRO тренды
специальный проект
Pro тренды читайте также:
→
Легкие, белые, частично русские: что показал новый петербургский рейтинг вин
Ведущие сомелье и независимые эксперты винного рынка Петербурга составили городской рейтинг самых заметных вин 2024 года. В нем отразились ключевые тенденции рынка: рост популярности белых и легких вин, возрождение интереса к классике в лице Бордо и Бургундии, а также прорыв российского виноделия, чье качество продолжает впечатлять. Что отличает петербургский топ от московского и в чем уникальность потребления вина в Северной столице — в спецпроекте РБК Петербург.
Легкость бытия
Завершающийся 2024 год закрепил несколько ключевых тенденций на рынке вина. По мнению Артура Саркисяна, автора нового гида по российским винам, составленного совместно с РБК, главным событием стало «наступление белых»: легкие белые вина набирают популярность благодаря тренду на слабоалкогольные напитки и популяризации здорового образа жизни.
«Стремление к более легким и свежим стилям на современном российском рынке иллюстрируется ростом продаж игристых вин, опережением в продажах красных вин белыми и в целом снижением интереса к тяжелому «бочковому» стилю», — констатирует Павел Рыжов, бренд-амбассадор категории «Вино» компании Joia. Евгений Михайлов, шеф-сомелье DuoBand, говорит, что во всем мире белые вина популярнее красных, за последние несколько лет красные вина стали делать менее алкогольными, чтобы они подходили для ежедневного потребления.
«Стремление к более легким и свежим стилям на современном российском рынке иллюстрируется ростом продаж игристых вин, опережением в продажах красных вин белыми и в целом снижением интереса к тяжелому «бочковому» стилю», — констатирует Павел Рыжов, бренд-амбассадор категории «Вино» компании Joia. Евгений Михайлов, шеф-сомелье DuoBand, говорит, что во всем мире белые вина популярнее красных, за последние несколько лет красные вина стали делать менее алкогольными, чтобы они подходили для ежедневного потребления.
Екатерина Яценко, шеф-сомелье Jerome, говорит, что Пино Нуар всегда в фаворе, в тренде легкие вина Австрии и Германии, вина из сортов Нерелло Москалезе (вулкан Этна), Неббиоло и Менсия.
Ренессанс в винных тонах
Еще одно важное движение на рынке вина, которое называют эксперты, — это возвращение к классике. «Так, например, старое доброе Бордо входит в эпоху ренессанса, в 2025 году спрос на вина данного региона сильно вырастет», — уверенно прогнозирует Екатерина Яценко. Дмитрий Кизеев, главный сомелье ресторанов Probka Family в Петербурге, дополняет список классики каноничными регионами Бургундия и Шампань: «Этот год показал высокий спрос в этих разделах наших винных карт».
«Во всем мире белые вина популярнее красных. За последние несколько лет появилась тенденция — красные вина стали делать менее алкогольными, чтобы они подходили для ежедневного потребления».
Евгений Михайлов
шеф-сомелье DuoBand
Joia сфокусировалась на винах Бургундии (как «большой» Бургундии, так и Шабли), и рынок показал очень живой интерес. «Ни для кого не секрет, что вина этого региона стали буквально синонимом тонкости и элегантности. При этом белые вина от доменов, с которыми мы работаем, уходят от «бочкового» стиля Шардоне, фокусируясь на сортовой и терруарной составляющей», — говорит Павел Рыжов. Евгений Михайлов ожидает возвращения популярности Бордо и фокусировки потребителя на «негромких» регионах из Бургундии.
Петербургский «почерк»
Сеть винотек Joia совместно с Петербургской ассоциацией сомелье (ПАС) в декабре 2024 года объявила* итоги городского рейтинга «Топ100: выбор сомелье Петербурга». Показательно, что в тройку лидеров наряду с европейскими образцами попало российское вино от «Фанагория». Оно набрало 90 баллов. На 15-м месте вино из Краснодарского края Villa Victoria. Производитель из Геленджика также завершает двадцатку лучших — вино «Усадьба Маркотх». Всего же в сотню попало 10 бутылок от отечественных производителей из предложенных экспертами 14, что подчеркивает растущий уровень отечественного виноделия.
Рейтинг «Топ100: выбор сомелье Петербурга» не только отражает ключевые тренды, но и подчеркивает уникальный подход петербургского винного сообщества. Местное комьюнити сомелье отличается открытостью взглядов и готовностью к экспериментам. «Делать ставку на хиты и идти проторенной дорожкой — понятный выбор, но в Петербурге любят эдакое, диковинку раздобыть: в наших винных картах много артизанальных — небольших, семейных — производителей», — рассказывает Наталья Большакова, президент Петербургской ассоциации сомелье и руководитель образовательного направления в Академии Вина. «Частенько это может вызвать вопросы у гостя: а где же Совиньон Блан, где Риоха?» — смеется она.
«Торжество авторского подхода царит в ресторанах категории премиум. Зачастую кажется, что сомелье соревнуются между собой и высшей похвалой будет, если в карте стоят эксклюзивные вина производителей, о которых никто, кроме автора карты, никогда и не слышал», — шутит Павел Рыжов.
«Торжество авторского подхода царит в ресторанах категории премиум. Зачастую кажется, что сомелье соревнуются между собой и высшей похвалой будет, если в карте стоят эксклюзивные вина производителей, о которых никто, кроме автора карты, никогда и не слышал», — шутит Павел Рыжов.
«В Петербурге, на мой взгляд, гости получают скрупулезно составленные предложения с очень высоким качеством отбора. Поэтому в винной среде профессионалов бытует мнение, что все тренды зарождаются в Петербурге».
Дмитрий Кизеев
главный сомелье ресторанов Probka Family в Петербурге
Сами сомелье предпочитают считать себя законодателями мод. Сегодняшние реалии динамичной винной среды диктуют свои правила, и более «гибкие» винные карты в приоритете у искушенных гостей. «В Петербурге, на мой взгляд, гости получают скрупулезно составленные предложения с очень высоким качеством отбора. Поэтому в винной среде профессионалов бытует мнение, что все тренды зарождаются в Петербурге», — объясняет Дмитрий Кизеев.
«Спрос есть, есть гости, жаждущие открытий, и петербургские сомелье умеют находить квотированные партии, когда несколько бутылок на всю Россию», — отдает должное мастерству Наталья Большакова.
«Скорость реакции на тренды и изменения вкусов в Петербурге даже выше, чем в столице», — уверяет Екатерина Яценко. Она напоминает, что именно с Петербурга началась тенденция смены всем известного бокального Пино Гриджио на более современные вина. «По сравнению с Москвой и цены в Петербурге более демократичные, мы хотим, чтобы вино пилось гостями из Петербурга и из других городов», — добавляет Евгений Михайлов. Он соглашается, что есть пересекающиеся позиции в винных картах разных ресторанов, так как интересные открытия на рынке попадают во все карты вин, но в целом царит индивидуальность, это черта петербургского сообщества.
«Спрос есть, есть гости, жаждущие открытий, и петербургские сомелье умеют находить квотированные партии, когда несколько бутылок на всю Россию», — отдает должное мастерству Наталья Большакова.
«Скорость реакции на тренды и изменения вкусов в Петербурге даже выше, чем в столице», — уверяет Екатерина Яценко. Она напоминает, что именно с Петербурга началась тенденция смены всем известного бокального Пино Гриджио на более современные вина. «По сравнению с Москвой и цены в Петербурге более демократичные, мы хотим, чтобы вино пилось гостями из Петербурга и из других городов», — добавляет Евгений Михайлов. Он соглашается, что есть пересекающиеся позиции в винных картах разных ресторанов, так как интересные открытия на рынке попадают во все карты вин, но в целом царит индивидуальность, это черта петербургского сообщества.
Еще больше российского вина
«Сегодня отличительная черта винных карт Северной столицы — это невероятное разнообразие шампанских вин. Шампанское — это великое вино, с которым можно провести весь ужин, а не только аперитив», — говорит Екатерина Яценко.
Таким образом, несмотря на экономические вызовы, российский рынок вина продолжает развиваться, а Петербург сохраняет за собой репутацию главного трендсеттера страны.
Таким образом, несмотря на экономические вызовы, российский рынок вина продолжает развиваться, а Петербург сохраняет за собой репутацию главного трендсеттера страны.
«Остались в прошлом времена, когда во время слепых дегустаций российские вина определялись по букету дефектов. Качество заметно выросло, среди российских вин появились сортовые, стилистические направления».
Наталья Большакова
президент Петербургской ассоциации сомелье
шеф-сомелье Jerome
Екатерина Яценко
«Цены на европейские вина растут, но объем качественных российских вин недостаточный, чтобы им можно было заменить весь объем вин из недружественных стран».
Колоссальная работа над качеством российского вина сейчас приносит свои плоды — гости петербургских ресторанов, покупатели винотек активно интересуются российским вином, и их ожидания оправдываются. Отечественные вина завоевывают признание не только экспертов, но и потребителей.
«Остались в прошлом времена, когда во время слепых дегустаций российские вина определялись по букету дефектов, — говорит Наталья Большакова. — Качество заметно выросло, среди российских вин появились сортовые, стилистические направления». По ее данным, сейчас ассортимент российского вина насчитывает сотни наименований, оно действительно может порадовать.
«Остались в прошлом времена, когда во время слепых дегустаций российские вина определялись по букету дефектов, — говорит Наталья Большакова. — Качество заметно выросло, среди российских вин появились сортовые, стилистические направления». По ее данным, сейчас ассортимент российского вина насчитывает сотни наименований, оно действительно может порадовать.
«Стремление к более легким и свежим стилям на современном российском рынке иллюстрируется ростом продаж игристых вин, опережением в продажах красных вин белыми и в целом снижением интереса к тяжелому «бочковому» стилю»
Павел Рыжов
бренд-амбассадор категории «Вино» компании Joia
Павел Рыжов считает, что российские вина уже не просто «технологичные» — ровно и чисто сделанные, а по-настоящему терруарные, что он называет важнейшей характеристикой вина.
«Самый главный показатель — это когда в слепой дегустации вина российских виноделов выигрывают у европейских аналогов, а такой результат уже давно не редкость», — говорит о причинах популярности отечественной продукции Екатерина Яценко. Одновременно она признает, что работать еще есть над чем: «Мы много пробуем действительно классных образцов российских вин, ставим их в карты и стараемся делиться эмоциями с гостями. Однако безусловного доверия у гостя пока нет».
«Самый главный показатель — это когда в слепой дегустации вина российских виноделов выигрывают у европейских аналогов, а такой результат уже давно не редкость», — говорит о причинах популярности отечественной продукции Екатерина Яценко. Одновременно она признает, что работать еще есть над чем: «Мы много пробуем действительно классных образцов российских вин, ставим их в карты и стараемся делиться эмоциями с гостями. Однако безусловного доверия у гостя пока нет».
Вызовы нового времени
В 2025 году спрос на российские вина, вероятно, продолжит расти, чему способствуют сразу несколько факторов. Дорожающие импортные вина, рост ключевой ставки, акцизов и таможенных сборов сокращают доступность зарубежной продукции, повышая интерес потребителей к отечественным альтернативам.
«Российский рынок вина меняется, вместе с естественными причинами заметно влияет политическая ситуация и экономические последствия. Основные поставщики вина — так называемые недружественные страны, импорт из них сегодня затруднен. В результате стоимость вин, особенно в базовом сегменте, значительно возросла», — перечисляет негативные факторы Наталья Большакова. По ее словам, это заставляет покупателя искать альтернативу традиционным наименованиям среди российских вин.
«Российский рынок вина меняется, вместе с естественными причинами заметно влияет политическая ситуация и экономические последствия. Основные поставщики вина — так называемые недружественные страны, импорт из них сегодня затруднен. В результате стоимость вин, особенно в базовом сегменте, значительно возросла», — перечисляет негативные факторы Наталья Большакова. По ее словам, это заставляет покупателя искать альтернативу традиционным наименованиям среди российских вин.
«Цены на европейские вина растут, но объем качественных российских вин недостаточный, чтобы им можно было заменить весь объем вин из недружественных стран», — обрисовывает текущую ситуацию на рынке Екатерина Яценко. Она называет это вызовом для профессионалов — найти баланс между качеством и разнообразием в условиях новых реалий. «В следующем году пригодится и опыт работы над ценообразованием — из-за логистических издержек вино снова будет дорожать», — ожидает Евгений Михайлов.
Дмитрий Кизеев предупреждает о рисках: «После введения новых пошлин и повышения акцизных сборов очень серьезно подорожают все позиции нижнего сектора, которые потребитель привык видеть у себя на столе не по особым поводам. Из-за недоступности вин потребители переключатся на крепкие напитки и пиво, тем самым сведя на нет работу последних 10–15 лет по приобщению к интеллектуальным напиткам».
Дмитрий Кизеев предупреждает о рисках: «После введения новых пошлин и повышения акцизных сборов очень серьезно подорожают все позиции нижнего сектора, которые потребитель привык видеть у себя на столе не по особым поводам. Из-за недоступности вин потребители переключатся на крепкие напитки и пиво, тем самым сведя на нет работу последних 10–15 лет по приобщению к интеллектуальным напиткам».
*Проект «Топ100: выбор сомелье Петербурга» проходил на базе независимой школы сомелье «Миллезим». С 2010 года школа выпустила более 500 специалистов, в ней обучаются по курсу профессиональной подготовки сомелье с международной винной школой International Sommelier Guild (ISG).
Полная коллекция вин рейтинга доступна во флагманской винотеке Joia Wine Store на Большой Конюшенной улице и в винотеке на улице Вязовой в Петербурге. Самые востребованные вина рейтинга представлены во всей сети Joia, в которую входят 18 винотек в Санкт-Петербурге, Москве, Калининграде и Сочи.
Проект Joia входит в холдинг Nesco – одного из крупнейших дистрибьюторов премиального алкоголя в России. Импортер вин и крепких алкогольных напитков Joia Fine Wines & Spirits поставляет продукцию в ведущие рестораны Москвы, Санкт-Петербурга и в другие города России. Всего на данный момент сеть насчитывает восемь филиалов по всей стране.
Полная коллекция вин рейтинга доступна во флагманской винотеке Joia Wine Store на Большой Конюшенной улице и в винотеке на улице Вязовой в Петербурге. Самые востребованные вина рейтинга представлены во всей сети Joia, в которую входят 18 винотек в Санкт-Петербурге, Москве, Калининграде и Сочи.
Проект Joia входит в холдинг Nesco – одного из крупнейших дистрибьюторов премиального алкоголя в России. Импортер вин и крепких алкогольных напитков Joia Fine Wines & Spirits поставляет продукцию в ведущие рестораны Москвы, Санкт-Петербурга и в другие города России. Всего на данный момент сеть насчитывает восемь филиалов по всей стране.
Генеральный директор сети винотек Joia wine store и основатель Joia Fine Wines&Spirits Денис Барабанов — о том, почему компаниям-импортерам придется столкнуться с вызовом и переориентироваться, какие направления получили буст в 2024 году и что будут пить петербуржцы в 2025-м